当前位置： 胃出血专科治疗医院 >> 胃出血医院 >> 吃春笋呕血毫升这些人要特别注意
现在这个季节，新鲜的春笋正是市民餐桌上的美味。不过却总有人“倒”在美味前。
近期新闻报道，浙江海宁一位肝硬化的女患者因多吃了几口春笋导致接连发生呕血，呕血量达到毫升。而28岁的湖北咸宁小伙一连两天吃了五顿春笋，造成肠胃不适，接着出现黑便，医院检查为胃出血……
点击边框调出视频工具条吃个春笋怎么就会引发大出血呢？很多人百思不得其解，春笋不是兼有美食和药用价值吗？几千年前，我国古代医圣孙思邈在《千金方》中说过：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”确实，春笋营养丰富，而且低脂肪、低糖，可吸附大量的油脂，富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。但同时，春笋中含有丰富的粗纤维，比较难消化，健康人群适量吃没有什么大问题，但是对于有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人则非常要命。有关资料显示，每克鲜竹笋含纤维素1.8克，粗纤维大量食用后会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道的一些血管容易因摩擦受损伤，最后把血管表皮磨破导致胃溃疡，损伤血管进而胃出血。春笋不能任性吃哪些人群需注意？
■有肝硬化病史，尤其存在食管胃底静脉曲张的人群
■患有胃十二指肠溃疡的人群
■年龄较大及胃肠消化功能较差的人群
■近期或者正在服用影响血凝的药物，如阿司匹林等
■尿道、肾、胆结石患者等
■易过敏人群，特别不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病
■15岁以下的儿童
■刚生完宝宝的产妇
切忌春笋变“春损”
怎么吃才能减轻它们对消化道的不良影响呢？
选择破土后的春笋。春笋破土之前，亚硝酸盐最高可达84毫克/千克，这个含量大大超过了我国蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20毫克/千克）。在出土高度达到5—15厘米时，亚硝酸盐的含量就低于10毫克/千克了，可以安全食用。因此建议首选破土后的春笋。买来后尽快吃掉，否则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
加酸加盐泡煮。鲜春笋切开洗干净后，加少量白醋和食盐煮10分钟，就能去掉大部分草酸、植酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉。这种做法尤其适合胃肠特别娇气，或者经常腹泻的人。
发酵。研究发现，乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。如果将春笋做成泡菜，在发酵24小时候，草酸含量降低了大约19%，植酸含量降低了约46%。
加肉。炖煮春笋时，可以加富含脂肪的五花肉、排骨等配料，大量饱和脂肪能软化其中的纤维素，吃起来更顺口。
舌尖上最嫩的春天食客等了整整一年，只能迎来不到一个月的鲜嫩赏味期，也难怪人们要争分夺秒，炒，炖，焖，煨，花样百出，卯足了劲，狠狠折腾这口鲜。
因春笋每个部位鲜嫩程度不同，可分段食用，各具特色。
最鲜嫩的是头部笋尖，拿来炒蛋，可作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。中间部分的笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆，适合切片或切丝后炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，味道肥美，也可放在坛中经发酵制成霉笋，偶尔用来炖食，也是别有风味。
1.腌笃鲜所需食材：春笋、腊肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒
操作步骤：
腊肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分；
猪小排焯水去除腥气和血沫；
取大锅放入水烧开，加入小葱结和姜片及少许黄酒；
放入腊肉和小排，小火焖炖一小时；
千张打结，和笋块一同焯水去除异味；
捞出摒弃姜片和葱结，放入笋和千张稍稍煮一下即可，腊肉有盐分，无需再加盐。
2.雪菜蚕豆烩春笋所需食材：春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋
操作步骤：
笋片和新鲜的蚕豆分别焯水沥干；
锅中加足量的油烧热，炒香雪菜；
加少许糖和香醋；
再放入笋和蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。
3.春笋腊味焖饭所需食材：春笋、豌豆、腊肉、腊肠、干香菇、生抽、盐、糖、姜末、香葱、大米
操作步骤：
春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁；
锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米，中大火煮至7成熟，倒出沥干水分备用；
锅热加入2大勺食用油，放入姜末、葱白爆香，倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味，放入笋丁、豌豆翻炒均匀；
倒入沥干的米粒，延锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，盖盖小火焖10—15分钟；
水分收干后，倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可。
4.油焖春笋所需食材：春笋、小葱、生抽、料酒
操作步骤：
锅加油烧热，放入笋煎至表面稍稍金黄?色。
放入适量生抽和糖全部融合。
浇入一小碗水和少许料酒，焖几分钟。
大火收汁，出锅撒上小葱碎即可。
来源：新民晚报、健康北仑、生命时报、《什么值得吃什么值得做》
供稿：小L
所有版权归原创者，我们致力于保护作者版权，因无法核实出处，如有侵权，请联系我们删除！商务合作：—
近期精彩回顾
央媒痛批！输液、手术、放支架……这些过度医疗被曝光
生活用纸大涨价！网友：还好囤了
新冠疫苗还没打?你担心的是这个吧?
友情提示
