虽然在外面玩，但菜菜还是心系你们的胃口。

从除夕开始到初四，天天大鱼大肉，再好的胃也受不住，所以提前做了养胃又好吃的咸骨粥，是不是超级贴心？

喷喷香的咸骨粥

说起广东的粥，人人都知道生滚粥、艇仔粥、潮汕砂锅粥，但咸骨粥却少有人说。

但菜菜最爱这种熬出了粥油的老火粥，冬夜和朋友一起宵夜，咸骨粥是必点。滚烫咸香，再加上粥易消化，喝了还降火，简直是大冷天熬夜的首选宵夜。

外面的粥店各有自己的秘方，熬出来的粥闻起来米香四溢，喝起来绵绵滑。两小碗下肚，吃伤的胃就被它治愈了。

菜菜常去的小店，据说开了上百年。混得熟了，便跟菜菜说了熬粥的秘诀。

来，跟菜菜一起煲锅粥，顺便聊聊百年粥店的熬粥秘诀，嘿嘿~

-咸骨粥-

[食材]

大米、排骨、盐、姜葱

[做法]

1.1斤排骨斩件后，加50g盐按摩均匀。

腌咸骨可以用猪脊骨，菜菜喜欢肉多，所以选了排骨。

2.放好盐，就蒙上保鲜膜放冰箱腌一晚。

腌咸骨的时间比较长，要事先腌；腌制时间和腌制盐的分量，决定煮出来粥的味道。

3.珍珠米用冷水泡2小时，沥干后，加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。

用油盐腌米，煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话，也可以加一点点糯米。

4.腌好的排骨焯水，水中加姜和料酒，焯完过凉水。

5.砂锅里水煮开，放入腌好的米，姜丝和咸骨熬粥。

6.米煮开后，转小火煮30分钟，粥就好啦~

熬粥的时候，可以用勺子搅拌下，以免粘锅~

煮滚之后焖久点，更好喝。

勺一勺，粥色润白，肉香四溢。腌过的咸骨，即使煲了粥，肉也不化渣，香而不腻。连喝两碗，下一顿又能接着吃了。

关于熬粥的秘诀，老板是这样跟我说的：咸骨粥原料极其简单，不像那些味道浓厚的菜式，能用某一两种香料，让整个菜鲜活起来。熬粥，熬的其实就是时间和耐心。

拍摄

Ray

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（点击图片/标题即可回顾）

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