蔬菜的解毒食用

1.荠菜

青菜中的荠菜等野菜都含有大量亚硝酸盐，如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

其解毒方法，一定要食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放；腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

2.发芽马铃薯

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，以防止发芽。

烹调时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

3.十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是可能会阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

4.蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆症）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5.菜豆

如果菜豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外菜豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

不能搭配食用的蔬菜

1.韭菜不能与菠菜同食，同食会引起腹泻

2.甘蓝、西红柿不宜与黄瓜一同食用，因为黄瓜中含有分解酶，它会破坏甘蓝与西红柿中的维生素C

3.苋菜不宜与菠菜、蕨粉、蟹肉一同食用

4.芥菜不能与鲫鱼同食，否则会诱发水肿

5.香菜不宜与补药一同食用，也不能与白朮、牡丹皮同服

6.茄子不能与墨鱼、螃蟹同食

7.萝卜不能与橘子、何首乌、地黄、人参等食物或药物共享

8.胡萝卜不宜同西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等蔬果同食，因为胡萝卜会使其他蔬菜中的维生素流失

9.莴笋不能与胡萝卜、蜂蜜一同食用，前者会使莴笋中的维生素流失，后者则会引起腹泻

10.甘薯不能与柿子一同食用，否则会引起腹泻、呕吐、腹痛，甚至还会导致胃出血等不良反应。