生活这么苦，总要有点终极美食治愈自己。

人生的某些转机，

也许就在那一句玩笑话。

杜娜的“北漂”生活，

一直与烤肉为伴。

逆城市化开始出现时，

“北漂”一词没有之前那么火热了。

那个时候，

二十岁出头的年纪，

用北岛的话说：

“那时候我们有梦，

关于文学，

关于爱情，

关于穿越旅行。”

杜娜被同学一鼓动，

一时冲动，

收拾行李，

拖着箱子就跑去北京了，

成为“北漂一族”的后辈。

从九江到北京，

11个小时的车，

杜娜的耳机里循环播放着杨培安的《我相信》，

她满脑子有关明天的梦。

北京的地下室分半地下和全地下。

全地下是连窗户都没有，

阳光根本照不进来，

手机也完全没有信号。

为了省钱，

杜娜选了全地下的地下室。

没有网络，

她只能去网吧投简历；

没有信号，

她只能跑到地面等用人单位电话。

没多久，

她找到了第一份工作，

房产中介的房产销售。

每每重压之下，

杜娜都会把那铁板上滋滋冒油的肉，

一口一口送进嘴里。

有时是为了庆祝，

她也会搓一顿烤肉。

在她心中：

吃过了今天，

醒来还是北漂，

明天还得干活儿。

她已经做好了吃苦的准备，

却依然逃不过现实沉重的一击。

这份工作不仅要出差，

还要喝酒。

由于太拼，

一次在内蒙古她喝到胃出血，

医院。

回到北京她直接辞职不干了。

很多时候，

结束也即意味着开始。

年夏，

杜娜去韩国时，

一个韩国朋友带着她去了一家特别好吃的烤肉店，

本来不爱吃猪肉和肥肉，

但她却被眼前的烤肉和小菜惊艳了。

后来每次去都必吃。

回国后，

杜娜一直心心念念着这家店。

与朋友视频时也会感叹：

“国内怎么就没有一家特别好吃的烤肉店。”

也就是这一口肉，

成了她漂泊在外的一份寄托。

视频画面框另一边的朋友一怼：

“那你自己开一家呗。”

一句玩笑话，

点醒梦中人。

年过完春节，

杜娜就开始投资找合伙人，

前期准备、学习，

再跑去韩国那家烤肉店找到创始人接洽。

终于年年底，

杜娜的第一家烤肉店在北京簋街开业了。

她从肉的源头了解起，

知道什么动物从小吃什么长大，

其肉质会是什么样，

什么样的肉质配合二次排酸才是最美味的。

了解肉质的触感，

进肉联厂亲眼看着动物的分割，

了解每一个部位上肉质的不同。

坚持不同的肉要用不同的温度烤制，

每一款肉都有最适合的特定温度和翻边时机。

用专业的剪刀

剪成自己喜欢的块状，

放在炉子上烤，

最主要的是烤五花肉，

要厚切才好吃。

特色菜品蒜叶，

被称为烤肉伴侣，

食材全部从长白山采制，

每年只有2月份一个月的采制时间，

这也是其他烤肉店难以品尝的特色食材。

杜娜说：

“生活已经这么苦了，

再不来点好吃的填补寂寞的日子，

该有多难熬。”

美国创刊悠久的《棕榈滩邮报》首次提到一个概念：

“成年人在遭受压力时，

会寻求美食的慰藉——

这些美食与童年时期感受到的安全感有关，

像是妈妈煮的鸡蛋或浓汤。”

从这个理念出发，

也就不难理解，

这个吃货横行的时代，

越来越多的食物正在散发疗愈魔力，

帮助人们清除烦心事。

饥肠辘辘时，

一片滋滋响冒着油的五花肉，

是否也在慰藉着你渴望被治愈的灵魂。

·

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·

END

杜娜

北京满餐德餐饮管理有限公司执行董事

出品人│王波

主编│刘爱萍

首席执行│穆霖首席记者│张爽

编辑│王小轩高原李晨璐田小摔

视觉总监│杜放视频监制│李小姣设计│刘垚李心彧

◎本文由正午文化原创，转载请注明◎

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