春天最不能错过的美味就是春笋了！春笋这个时候吃，口感清新，非常鲜嫩。因此，在抓紧时间尝鲜市民的餐桌上，油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜纷纷登场。

春笋美味，但消化道疾病患者一定要谨慎。因多食春笋后引起胃粘膜充血水肿和胃溃疡活动性出血的病人也不在少数。

每年一到春季做胃镜检查的要多20%

每年一到春季，做胃镜检查的病人比其他季节要多20%，专家表示，这其中除了春季早晚气候温差变化大引起胃肠道不适的原因外，主要与食用春笋有关。

40岁的陈先生是个地道的宁波人，老妈做的油焖笋一直是他最喜欢的一道菜。但患有慢性胃炎的他一直不敢多吃。近来他感觉自己的胃好了很多，所以一连吃了四五餐油焖笋。

一个星期前，陈先生早上上厕所时，吓出一身冷汗，“大便怎么成了黑色？”连忙医院消化内科就诊。该院消化内科主任许丰确诊陈先生黑便的原因是胃出血，“笋含有大量的粗纤维，难以消化，导致贲门撕裂出血。”

“笋虽有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中因有难溶性的成分如草酸和鞣酸，食用过量易出现消化不良，胃腹胀、反酸嗳气等不适。”

许丰介绍，该科近期收治的消化性溃疡患者中，不少病人都有喜欢吃笋。“患有消化道疾病的患者，过量食用笋后，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱，严重的患者会出现呕血、黑便等并发症。因此，这类患者应该少吃或者不吃春笋。”

健康人吃笋也不能连吃一星期

“健康人群适量吃笋基本上没问题，但是在吃的时候，要细嚼慢咽，也不能连续一个星期都吃。因为笋还含有难溶性草酸钙，会对胃粘膜产生刺激。”

医院消化内科主任中医师王邦才介绍，笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，健康人群适量吃笋基本上没问题。但是，有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要慎食，而肝硬化、胃底静脉曲张的人要绝对禁食，因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化。

敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。

老年人和儿童的消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃笋，吃的时候也要细嚼慢咽。

国家二级公共营养师李纯静也提示，一般人群每周吃1～2次竹笋，每次不超过克为宜。搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，鲜美的味道会更突出。笋壳嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆嫩，笋的节与节之间越鲜嫩越好，最后看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。剥好的笋如果不马上吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

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