坚硬食品指咀嚼要用力的食品，包括在加工过程变硬食品，如烤制的烧饼、硬煎饼、石头饼；坚硬不宜消化的食物如炒豆类、炸花生、爆炒菜干等；带硬皮、硬壳的一些食物和水中矿物质过高导致水的硬度过高。

口感硬的食物不仅容易饮食过量，还难以消化，增加消化系统的负担，不适合牙齿不好或者牙齿所剩不多的老年人和病人。

软烂的食物好咀嚼、易消化，应该多吃软食；患胃炎、胃出血或觉得胃不舒服时，也要吃软些食物。

为了使食物变软，在食物加工前尽量浸泡，加工应该尽量采用煮、炖等方法，例如煮肉时加入适量山楂，最后加盐等方法可以使食物变软。

但是，多吃软食物缺少咀嚼，对小孩的牙齿骨骼生长会有影响的。软食过多，咀嚼少，也会使老人的头脑活力下降，容易诱发痴呆。不仅如此，咀嚼食物有刺激唾液分泌的功效，而唾液中含有的消化酶更是进行消化的必需物质，如果老年和病人仅进食一些糊状食物，消化和吸收也会受到影响。

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