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农历正月十五是元宵节，正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。

按照地方传统，基本上是南方吃汤圆、北方吃元宵。但由于美味汤圆多为高脂、高热量，肾病患者过量摄取这些成份，将对人体和肾脏健康造成颇大的影响，所以过个健康的元宵节，肾病患者在吃汤圆上也大有学问。下面我们就从肾友饮食原则与汤圆、元宵的不同和一些注意事项进行科普。

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肾友饮食

蛋白质摄入：

选用优质高生物效价的动物蛋白质为主，如鲜奶、蛋、鱼、瘦肉等，补充各种必须氨基酸。植物黄豆、花生中虽然含蛋白质高，但含必须氨基酸少，不宜多吃。

热量摄入：

一般情况30~45kcal/kg/d，具体情况根据个体差异而定。

钙及其他物质的补充：

补钙、补锌和铁，及足量B族维生素。

限水：

一般每日控制体重增加0.5kg为宜，透析间期过多水摄入可导致水中毒和心血管并发症。

限钠：

每天钠应限制在2~3g以内，防止高血压及心力衰竭。

限钾：

限制钾的摄入，防止高血钾症。

限磷：

高磷低钙可引起代谢性骨病，避免过多进食含磷高的食物如动物心、脑、肾、肝、植物黄豆、花生等食物。

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汤圆和元宵

二者名字不一样，做法、口感方面也存在差异。对于肾友来讲，可能更关心二者制作原料方面的问题，那汤圆和元宵原料方面又有哪些共同点与区别：

外皮：

无论是“滚”出来的元宵，还是“包”出来的汤圆，元宵与汤圆的外皮都是糯米做成的。区别在于元宵的皮是干糯米粉，而汤圆的皮则是用糯米粉团。

馅料：

汤圆的馅料比较丰富，除了传统的甜口黑芝麻汤圆外，还有咸口的馅料，甚至还出现咖啡、抹茶等西式口味。而元宵的口味比较统一，以甜口为主，主要有黑芝麻和豆沙等。

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肾病专家推荐：肾病患者可食用——山药元宵

原料：生山药克，洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖克、胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉克调水适量，揉软，与山药馅包成元宵，煎煮皆可。有补肾滋阴之功效。

另外，可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，也可额外放些无糖椰果增加饱足感及减少热量摄取，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量。咸汤圆可多放一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取也是不错选择。

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吃元宵需量“粒”而行：

1.热量：元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。因此，一般建议只能把元宵当作节庆食物“意思意思”，或是解解馋，最好不要将其当作正餐大量食用。每次吃个一二两（即50~克）左右比较适宜。

2.外皮：无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。另外，糯米淀粉含量多，升糖指数高，多食易引起血糖升高，糖尿病患者应慎食。

3.馅：元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

4.汤：甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。配汤也要注意保证滋味和营养，比如，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；小元宵还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；还可放一些蔬菜，增加纤维素。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。

再次提醒，透析患者切记少喝水，少喝水，少喝水。

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食用元宵六不宜

1.油炸元宵不宜吃：油炸会使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高，而且，其热量也会大幅增加，成了更不健康的食品，对于三高人群，和其他一些有慢性代谢性疾病的老年人来说，是“大忌”。

2.久放的元宵不宜吃：对于习惯了节省的老年人而言，吃不完的元宵往往还会被塞回冰箱的冷冻室内储存起来，之后再吃。殊不知，这种“过分节约”不仅是对健康的大大伤害，甚至可能发生食物中毒，绝对不可取。

3.早餐不宜食用元宵：营养专家指出，元宵、汤圆虽然味道好，但是缺乏营养，除了热量和糖外并没有太多其他营养素，这样的食品不适合当早餐吃。人早起时刻胃肠道功能脆弱，元宵的外皮是糯米成分，粘性高，更不易消化，容易出现泛酸、烧心等情况，影响日常工作生活。

5.谨记元宵不宜冷食：元宵或汤圆不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃的话，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，消化起来仍不算困难。所以，汤圆宜热食。

6.不宜食元宵的群体：

糖尿病患者：元宵含糖量较高，若患者贪口福，可使血糖急剧升高，容易诱发酮症酸中毒。

溃疡病患者：吃元宵会导致胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等不良后果。

胃肠道消化功能不良者：食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

急性胃肠炎患者：胃肠道正处于充血、水肿状态，病人应吃米汤、藕粉等易消化食物，吃元宵则会加重胃肠道负担。

高烧患者：发热时患者的胃肠道相对处于抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物。

高血压、高血脂及痛风患者：此类患者食用元宵有加重病情的危险，少食为宜。

年老体弱者及婴幼儿：元宵主料糯米本身粘性较大，老年人由于生理衰退，咽喉部黏膜会逐渐萎缩，而孩子吞咽反射尚未发育完善，这两类人群最容易出现元宵卡喉情况，导致呼吸困难，甚至窒息，所以吃元宵时务必要细嚼慢咽、不要太急、太快或过量，更不要边吃边说话或边吃边玩。

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汤圆的几种吃法

1、水煮汤圆

这是最简单最家常的一种做法，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来就煮得差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3-5分钟。

2、油炸汤圆

油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅（不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后化解后再放入，防止热油遇水迸溅），炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金黄色时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类疾病复发，故不能食用。

3、蒸汤圆

在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出整块蒸布直接摆放在盘子里，吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇，还不带汤水，更利于携带。

4、拔丝汤圆

拔丝汤圆的前提是先将汤圆炸熟，锅内加入白糖及适量的水，用小火慢慢将水加热白糖溶化，一直加热至白糖冒泡变成金黄色，此时将炸好的汤圆放入锅内，迅速与糖搅拌均匀，迅速出锅盛盘，就做成甜香可口的拔丝汤圆。

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参考文献：

[1]温长路.中国传统节俗与健康系列讲座（九）元宵节节俗与健康.中国中医药现代远程教育..5（）:-.

[2]吃元宵四项注意.现代农村科技.（3）:61.

[3]周培根.享受美味元宵，还需量“粒”而行.家庭医药健康生活..02:82-83.

[4]林雁儿.汤圆“不好吃”的美味.中国健康月刊.（2）:68-69.

[5]范志红.哪些人不能吃汤圆.家庭医药营养美食..02:72.

[6]梓桐.元宵汤圆满心喜.中国保健营养.（3）:62-63.

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